本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文 ：
各地对鱼的理解不同，会为鱼起不同的名字，有些鱼虽有不同的名字，但却是同一种鱼。而有些鱼虽都是一个名字，却又是两种或三种的鱼。
(相关资料图)
就好像“鳊鱼”在广东可能指的是另一种鱼。
《尔雅·释鱼》在为“鲂”“魾”两字注释便有“ 江东呼鲂鱼为鳊，一名魾 ”。
也就是说，仅鲂鱼一鱼而言，便有“鳊鱼”和“魾鱼”的别名。
古籍上的《鲂鱼图》
那么，这种鱼为何有三个名字呢？
先讲“鲂鱼”。
《说文解字》的解释是这种鱼赤尾。
所以，“鲂”字是针对鱼尾而成。
有读者可能不解，“鲂”字的“方”怎么会扯到鱼尾上。
原来“鲂”是从“”字得来，后者是“鱼”字加“㫄”。
“㫄”字即使在汉代已成生冷字了，因为这个字被“㝑”“雱”“旁”的字所替代。
这也是《集韻》有“ 鲂亦作鳑 ”的出处。
“㫄”字的本义是什么呢？
就是在旁边费力摇动作衬托的行为。
有些地方是将鲂鱼等于鳊鱼的
所以，有文人对《说文解字》对“鲂”的解释有不同见解。
这些文人认为，“鲂”是赤尾鱼不可置疑，但鱼赤尾不是天生的，而是因鱼的劳累而引起。
于是就有了“ 鱼劳则赤尾 ”的解释，以及“ 如鱼竀（竀字既可解释为正视，也与赪字相通）尾。衡流而方羊（方羊亦作‘方洋’；即彷徉，指徘徊,不自安貌），亦谓其困顿。许（指《说文解字》作者许慎）以赤尾鱼释鲂，殆失之 ”的更正。
“魾鱼”的说法止见于《尔雅·释鱼》。
不过，此书也与《说文解字》有“ 魾，大鱯也 ”的解释。
而《古今注》则有“ 白鱼雄者曰魾 ”的说法。
所以，用“魾鱼”之名去称呼“鲂鱼”并非主流，甚至是《尔雅·释鱼》的一家见解。
鲂鱼
“鳊鱼”较易理解，是其形状使然，《正字通》形容此鱼“ 阔腹穹脊 ”而得名“鳊”。
又被写作“鯾”，《山海经》云有“大 鯾居海中 ”的说法，但是否与“鳊”同，则值得商榷。
在1970年代以前，广东人口中的“鳊鱼”并非一定是指“鲂鱼”，很多时是指“鲢鱼”。
所以，当时的“四大家鱼”是鲩鱼、青鱼、大鱼及鳊鱼作商品名称。
在广东，”鳊鱼“是指鲢鱼
之所以写成“鳊鱼”，是与“大头”（鳙鱼）相对而言，原因“大头”形容鱼头，“鳊鱼”形容鱼身。
另外，《直省志书·乌程县》有“ 鳊一名鲂，湖鱼之最佳者，所谓小头鱼。出太湖者，鳞白出龙溪者，鳞黑更肥味美 ”的说法，将“鳊鱼”视为“小头鱼”，恰好与俗称“大头”的“鳙鱼”相对。
但有的地方则有鳊鱼与鲂鱼之分，图为鳊鱼
那么，广东人怎样称呼“鲂鱼”呢？
称作“鱼”。
大体是“鲂鱼”身扁，犹如劈开半爿的样子。
半爿，广东人又说半边，边字加鱼部首便成“”。
随着南北交流，将“鲂鱼”写作“鳊鱼”的文化传到广东，广东人为免引起误会，将原来称作“鲢鱼”的“鳊鱼”写成“扁鱼”，继续保留“鱼”的写法称“鲂鱼”，或写成“鳊鱼”。
在广东，鳊鱼会写成““鱼””““扁鱼”
那么，为什么广东人会将“鲂鱼”写成“鱼”呢？
原来，“鲂鱼”是指团头鲂[ Megalobrama amblycephala Yih]，广东不产。
广东盛产鳊鱼[ Parabramis pekinensis Basilewsky]。
两者无论是质感、味道或是外貌都有区别。
因此，广东人有意将它们分开。
事实上，从学科上看，它们分别隶属脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]鲤形目[Cypriniformes]鲤亚目[Cyprinoidei]鲤科[Cyprinidae]鲌亚科[Cultrinae]的鲂属[Megalobrama]及鳊亚科[Abramidinae]的鳊属[Parabramis]。
能理顺它们的关系吗？
潘老师按 ：
注1：《诗经·周南·汝坟章》有“ 鲂鱼赪尾 ”诗句。
后来文人为这诗句注释有：
“ 赪赤也，鱼劳则尾赤。
《正义》曰《释器》云：再染谓之赪。
郭云：赪浅赤色，鲂鱼之尾不赤，故知劳则尾赤。
哀十七年《左传》曰：如鱼赪尾衡流而彷徉，郑氏云：鱼肥则尾赤，以喻蒯瞆淫纵不同者，此自鲂鱼尾本不赤，赤故为劳也。鲂身广而薄少力细鳞赪赤也，鱼劳则尾赤。鲂尾本白而今赤，则劳甚矣。
蓝田吕氏曰：鲤尾赤鲂尾白，今亦赤则劳甚矣。 ”
注2：《齐风·敝笱章》有“ 敝笱在梁，其鱼鲂鳏 ”诗句。
后来文人为这诗句注释有：
“ 鳏，大鱼。鳏，鱼子也。鲂也，鳏也，鱼之易制者。鳏鱼子释鱼。
文李巡曰：凡鱼之子总名鲲也，鲲鳏字异，盖古字通用，或郑本作鲲也。
鲁语云：宣公夏滥干泗渊里革断其罟而弃之，曰鱼禁鲲鲕鸟翼卵蕃庶物也。是亦以鲲为鱼子也，毛以鲲为大鱼。郑以鲲为鱼子而与鲂相配，则鲂之为鱼中鱼也，故可以为大，亦可以为小。笺以鳏若大鱼则强笱，亦不能制。不当以敝败为喻，且鲂鱮非极大之鱼与鳏不类，故易传以为小鱼易制。鲂鳏，大鱼也。
渤海胡氏曰：鲂、鳏、鱮皆鱼之可制者也，为笱之敝败而不能制。 ”
注3：《礼记·内则》有“ 鲂鱮烝，芗无蓼 ”的句子。
后来文人为这诗句注释有：
“ 鲂、鱮二鱼烝（蒸）而食之，故曰鲂鱮。烝（蒸）芗谓香草，言调和之以香草无用蓼也。
〈大全〉陆氏曰：鲂鱮，弱鱼也，烹或易烂，烝（蒸）之可也。 ”
注4：《埤雅·鲂》云：
“ 鲂一名魾，此今之青鳊也。
郊居赋曰：赤鲤、青鲂，细鳞、缩项、阔腹，鱼之美者，盖弱鱼也。其广方其厚褊，故一曰鲂鱼，一曰鳊鱼。鲂，方也，鳊，褊也。
诗曰：川泽吁吁，鲂鱮甫甫。甫甫美也，鲂之为美旧矣。
今更与鱮鱼连道以著韩国水土之善者，盖鲂鱼虽等美而缘，水之异则有优劣，故里语曰洛鲤、伊鲂贵于牛羊，洛以浑深宜鲤，伊以清浅宜鲂也。
又曰居就粮梁水鲂，盖今辽东梁水之鲂特肥而厚。
诗曰：岂其食鱼，必河之鲂。言无民而不可治，岂其娶妻必齐之姜。言无臣而不可使，所以诱掖其君也。且河性宜鱼，
故诗曰：岂其食鱼必河之，鲂必河之鲤也。
《列女传》曰：傅弓以燕牛之角，缠弓以荆麋之筋，糊弓以河鱼之胶。说者以为燕角善楚，筋细河胶黏。
诗曰：鲂鱼赪尾以譬，君子劳于王事。
《养生经》曰：鱼劳则尾赤，人劳则发白。 ”
注5：《尔雅翼·鲂》云：
“ 鲂缩项穹脊博，腹色青白而味美。
今之鳊鱼也，汉水中者尤美。
常以槎断水用，禁人捕谓之槎头鳊。宋张敬儿为刺史，献齐高帝一千八百头即此也。
《说苑》阳昼曰：夫投纶错饵，迎而吸之者，阳桥也，其为鱼也薄而不大；若亡若存，若食若不食者，鲂也，其为鱼也博而厚味。今网罟者，乃以鲂为易取，岂难于钓而易于网耶。
诗称：鲂鱼赪尾，说者以为鱼劳则尾赤。
《左传》曰：如鱼竀尾，衡流而方羊裔焉。郑氏以为鱼肥则尾赤，二说虽不同，然鱼肥则不耐劳。不耐劳则尾易赤，以鲂言之其体博大而肥，不能运其尾加之。以衡流则其劳甚矣。宜其尾之赪也，盖诗之赪尾以喻宗周臣下之劳。左氏之赪尾则有志大心劳之象，故以衡流竀尾为言也。 ”
注6：《遁园居士·鱼品·江东鳊》云：
“ 江东鱼国也，为人所珍。自鲥鱼、刀鰶、河豚外，有鳊，小头身横，视之圆如盘而侧甚薄。大者曰，腹脊多腴。 ”
注7：《正字通·》云：
“ 音擎，鱼名，按《埤雅·广要》：鲂，一名，音京，或谓同鲸，非是。 ”
全文完
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